Preparación de cuy asado:
Para asar un cuy, adóbelo desde la víspera con una cucharada escasa de sal, una cucharadita de ajo molido y media cucharadita de comino en polvo.

Haga una pasta, mezclando estos ingredientes y refriegue el cuy, por dentro y por fuera. Déjelo reposar en un tazón de barro y al día siguiente prepare un brasero o parrilla con carbón extendido, cuya brasa esté roja.

Ensarte luego el cuy en un palo redondo de 8 a 12 cm de grueso por 90 cm de largo, llamado "cangador".

Mantenga el cuy ensartado a una regular altura de las brasas, girando continuamente el palo hasta que comience a dorarse.

Recién ese momento, úntelo con manteca de color (ésta debe estar desleída y puesta en pozuelo de barro cerca de la parrilla), use una brocha hecha con un tallo de cebolla paiteña desflecada y trate de tostar el cuy a fuego leve, pinchando el cuero con un tenedor para que no reviente y haga bombas.

Todo el proceso dura una hora más o menos, y una vez tostado y crujiente el cuy, retírelo del fuego, sáquelo del "cangador" y colóquelo aún caliente, en una fuente plana, dejándolo abierto con el lomo hacia arriba para evitar que se arrugue el cuero antes de hacer presas.

El cuy bien caliente y despresado, se sirve con papas doradas, huevos duros, ají con salsa de pepa de zambo y mote pelado. Si desea, agregue una fuente de mote - pillo y acompáñelo con chicha de jora o con una cerveza helada.